Το παραδοσιακό κρασί Vinsanto της Σαντορίνης

Το καλωσόρισμα στη Σαντορίνη συνοδεύεται με ένα ποτήρι Βινσάντο (Vinsanto) , αυτό το υπέροχο γλυκό κρασί με την μπρούτζινη απόχρωση που το καλοκαίρι μπορείς να το απολαύσεις κρύο σαν απεριτίφ ή μετά από ένα γεύμα σαν επιδόρπιο.

Η καταγωγή του κρατάει από πολύ παλιά. Στην αρχαιότητα τα νησιά του Αιγαίου ήταν γνωστά για την παραγωγή των πάσσων δηλαδή των λιαστών οίνων. Το κρασί Vinsanto θεωρείται πως συνεχίζει αυτή των παράδοση. Το κρασί της θείας λειτουργίας Vino Santo ή το κρασί της Σαντορίνης Vino di Santorini εξαγόταν μέχρι και στη Ρωσία όπως αναφέρεται ιστορικά από το 1786 για χρήση στη Θεία Λειτουργία κυρίως.

Το Bινσάντο είναι ένα κρασί με Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας Ο.Π.Α.Π. . Αυτή την υπέροχη γεύση του την οφείλει στα δέκα με δεκαπέντε ημερών Σεπτεμβριανά λιαστά σταφύλια της ποικιλίας Ασύρτικο κατά 51% τουλάχιστον όπως αναφέρει η σχετική νομοθεσία και στο πάντρεμά τους με άλλες ποικιλίες όπως Αθήρι και Αηδάνι. Ο λιαστός μούστος που βγαίνει από το πάτημα των σταφυλιών μπαίνει και φυλάσσεται σε ξύλινα βαρέλια για τέσσερις μήνες τουλάχιστον ώστε να γίνει η απαραίτητη ζύμωση και τέλος αφήνεται να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια το λιγότερο. Υπάρχει φυσικά και το παλαιωμένο Bινσάντο που χαρίζει στον ουρανίσκο αρώματα σοκολάτας, καπνού και κακάο.